Sai cosa mangi? [electronic resource] : La scienza del cibo / by Richard W. Hartel, AnnaKate Hartel.

Che cosa sono le scienze alimentari? -- Alimenti trasformati: buoni o cattivi? -- Vini dannata e cioccolatini -- La conservazione di fragole e altri alimenti -- Esperimenti scientifici in frigorifero -- La liofilizzazione: un eccellente metodo di conservazione -- I cibi irradiati si illuminano di notte? -- Il nostro cibo quotidiano: ȿ sempre sicuro? -- Sicurezza alimentare e bancarelle -- Lavorare nella valle delle lacrime -- I microrganismi nel cibo: sono tutti nocivi? -- I probiotici, alimenti a base di colture vive -- Conservare il guacamole come appena fatto -- Parole di burro -- Spalmare il burro sul pane: ȿ sempre la solita storia? -- Burro o margarina? -- Il sapore del cioccolato -- I chicchi di riso nella saliera -- Il ghiaccio tra i lamponi -- I cereali Lucky Charms: una lezione di creativit e marketing -- Creare nuovi gusti di gelato -- I biscotti Oreo: unicona dellalimentazione statunitense -- Una polverina effervescente per verdure ... frizzanti! -- Dipende tutto dalla confezione -- La data di scadenza: unindicazione sempre corretta? -- Confezioni intelligenti -- I cartoni di succo di frutta: una grande comodit -- Attenzione alle diete a basso contenuto di carboidrati -- Che cosȿ un allergia alimentare? -- Un uso bizzarro del pudding al cioccolato -- La magia della gelatina -- Il pretzel, un pane dalla lunga storia -- Chi ha paura del burro di arachidi? -- Wȭrstel al formaggio -- Il ghiaccio: dalla natura al gelato -- Il tempo dei ghiaccioli -- Gli spumoni ǣdAmericaǥ -- Come si dir, sprinkles o jimmies? -- Luvetta e il sole della California -- Crudi o cotti, i pomodori mangiateli sempre -- Le strisce di frutta essiccata: una ricetta americana -- Conservare le mele fino alla prossima primavera -- La fruitcake, un dolce dileggiato -- Qual ȿ la migliore, la torta della mamma o quella in scatola? -- I cookies: burro, margarina o ǣstrutto vegetaleǥ? -- Giocare con i cracker-animaletti -- La birra puș essere ǣpuzzolenteǥ? -- Al prossimo Oktoberfest gustatevi la birra, non lacqua -- Un succo di arance sempre fresche -- Sidro di mele -- Eggnog: una tradizione natalizia -- Bibite ǣspazialiǥ in polvere? -- Milk shake e mal di testa -- Arachidi ǣda circoǥ -- Marshmallow Peeps -- Caramelle toffee al sale? -- Caramello -- La vita ȿ come una scatola di cioccolatini -- Misure di sicurezza per i coniglietti di cioccolata -- Cioccolato andato a male.

Cosa mangia lAmerica nellera moderna? Probabilmente molte delle cose che mangeremo anche noi nel prossimo futuro. Ormai la dinamica dei flussi ȿ chiara: lhamburger e la Coca Cola sono solo i simboli di un modello di consumo che, con diverse sfaccettature, ha definitivamente contaminato la nostra cultura del cibo. Se per noi gli spaghetti sono intoccabili e la pizza continua a essere il piȠ gettonato tra i fast food, ȿ comunque vero che le giovani generazioni sentono irresistibile il richiamo del cibo made in USA. Allinsegna dellintercultura e del mercato globale, ci troveremo sempre di piȠ a fare i conti con prodotti per noi alieni come i Marshmallow (le famose caramelle spugnose a forma di cilindretto), magari in versioni addomesticate per sposarsi meglio con il gusto mediterraneo. Del resto il Parmigiano Reggiano e lo Speck dellAlto Adige negli hamburger di McDonalds sono gi una realt ed ȿ un dato di fatto che i banchi del supermercato si arricchiscano ogni giorno di nuove proposte sempre piȠ tecnologiche. Le "patatine" che hanno laspetto e il sapore del bacon (senza averlo mai visto nemmeno da lontano) sono dei must dellhappy hour, cosȼ come prosegue il successo degli energy drink dal gusto dubbio e delle gomme americane (per lappuntoǪ) che frizzano. giusto? salutare? ChissǪ Di sicuro cȿ una cosa: ȿ la realt dei nostri giorni. E allora, perchȨ non provare a conoscerla meglio? PerchȨ non lasciare da parte diffidenze e pregiudizi per dare spazio alla pura e semplice curiosit? Pagina dopo pagina, questo libro ci introduce in un mondo diverso ma certamente affascinante, dove si scopre che il cibo puș avere dimensioni e significati differenti da quelli che gli attribuiamo abitualmente. Oltre il piacere, oltre il nutrimento, diventa gioco, ricerca tecnologica, sfida scientifica, desiderio di stupire e di distinguersiǪ Gli autori, esperti riconosciuti del settore, si approcciano a questo mondo con piacevole ironia e distacco professionale, guidandoci alla scoperta dei Pixy Stix, piuttosto che dei Circus Peanuts e dei Lucky Charm, senza peraltro trascurare argomenti piȠ vicini al nostro quotidiano, dalla preparazione del gelato alla conservazione sotto vuoto, alle indispensabili attenzioni igieniche da seguire in cucina. Leggendo, si ha conferma di come l'alimentazione sia davvero una scienza complessa e di quanto siano ampi e stimolanti gli orizzonti che apre alla ricerca, ma si ha anche la percezione netta di quanta distanza possa esserci tra le diverse culture alimentari. Il mondo ȿ bello perchȨ ȿ vario. vero: la diversit ȿ una ricchezza. Ma perchȨ lo sia veramente va approcciata con curiosit e desiderio di confronto, gli stessi atteggiamenti che scaturiscono in modo irresistibile dalla lettura di questo libro. "Se avete un interesse per lalimentazione, sar unappetitosa lettura" Linda Brazill, The Capital Times