Microbiologia degli alimenti [electronic resource] / by James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden ; edited by Andrea Pulvirenti.

Radici Storiche -- Storia dei microrganismi associati agli alimenti -- Habitat, Tassonomia e Parametri di Crescita -- Tassonomia, ruolo e rilevanza dei microrganismi negli alimenti -- Parametri che influenzano la crescita microbica negli alimenti -- I Microrganismi Negli Alimenti -- Carne fresca e pollame -- Carni e prodotti ittici trasformati -- Prodotti ortofrutticoli -- Latte, fermentazione e prodotti lattiero-caseari fermentati e non fermentati -- Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari -- Prodotti alimentari diversi -- Ricerca dei Microrganismi e dei Loro Metaboliti Negli Alimenti -- Tecniche di coltura, di microscopia e di campionamento -- Saggi e metodi chimici, biochimici e fisici -- Saggi e metodi biologici -- Protezione Degli Alimenti e Propriet dei Batteri Psicrotrofi, Termofili e Radioresistenti -- Protezione degli alimenti mediante sostanze chimiche e sistemi di biocontrollo -- Conservazione degli alimenti mediante atmosfere modificate -- Protezione degli alimenti mediante radiazioni e radioresistenza dei microrganismi -- Protezione degli alimenti mediante basse temperature e caratteristiche dei microrganismi psicrotrofi -- Protezione degli alimenti mediante alte temperature e caratteristiche dei microrganismi termofili -- Conservazione degli alimenti mediante disidratazione -- Altri metodi di conservazione degli alimenti -- Indicatori di Qualit e di Sicurezza, Principi del Controllo di Qualit e Criteri Microbiologici -- Indicatori di qualit microbiologica e di sicurezza degli alimenti -- I sistemi HACCP e FSO per la sicurezza degli alimenti -- Malattie A Trasmissione Alimentare -- Introduzione ai patogeni associati agli alimenti -- Gastroenterite stafilococcica -- Intossicazioni alimentari da batteri sporigeni Gram-positivi -- Listeriosi di origine alimentare -- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Salmonella e Shigella -- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Escherichia coli -- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Vibrio, Yersinia e Campylobacter -- Parassiti animali trasmessi da alimenti -- Micotossine -- Virus e altri pericoli biologici di origine alimentare certi o sospetti.

Questo volume rappresenta la versione italiana dellultima edizione di uno dei testi piȠ autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti Modern Food Microbiology gi tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume ȿ specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle piȠ avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dellanalisi del rischio e degli indicatori di qualit e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume unesaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. Lopera ȿ ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo ȿ completato da unampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.